“通過專題學習和考核，我們在制定每日食譜等方面更加科學、規(guī)范，有章可循，孩子們吃得也更香了?！比涨埃綎|省棗莊市第三中學市中校區(qū)食品安全總監(jiān)徐昭說。

　　學校食堂管理人員與從業(yè)人員是學校食品衛(wèi)生的直接管理者和操作者。自2024年以來，棗莊以“校園餐”專項整治為抓手，創(chuàng)新實施“專題學習+理論大考+準入嚴控+長效監(jiān)管”全鏈條管理模式，不斷提升學校食堂建設管理水平，增強校園供餐服務能力，織密校園食品安全風險“防護網(wǎng)”，牢牢守住廣大師生“舌尖上的安全”。

　　“春季學期開學后，我們組織了首輪食堂人員食堂知識考試，覆蓋全市中小學、職校、高校三類550所學校的千余名食堂管理人員。對考試排名后10%且分值低于80分的，建立‘末位重考’機制。”棗莊市委教育工委常務副書記，市教育局黨組書記、局長王光明介紹，通過“考場練兵”的方式，來檢查食堂人員知識掌握情況，鍛造專業(yè)能力，全力保障校園食品安全。

　　棗莊主要圍繞中小學校園食品安全和膳食管理工作的各項要求，組織相關人員專門編寫了《學校食堂（配餐）食品安全知識匯編》，內(nèi)容涵蓋相關領域法律法規(guī)，以及食品衛(wèi)生管理知識、食品加工操作衛(wèi)生要求、常見的食物污染及其預防控制知識、食物中毒及常見腸道傳染病預防知識等，組織全市各學校食堂工作人員統(tǒng)一學習使用，規(guī)范從業(yè)責任鏈條。

　　在滕州市北辛街道通盛路小學食堂，一名頭戴食品帽、身著白色衛(wèi)生衣、戴著口罩的工作人員正在后廚有序忙碌著，動作嫻熟、操作規(guī)范。校長白連俊介紹：“這是我們按照全市食堂從業(yè)人員雙軌制用人機制，優(yōu)先招聘的學生家長，她既是一名食堂工作人員，又是學校的一名學生家長。”

　　所謂雙軌制用人機制，是棗莊市按照“專業(yè)派遣+家長駐廚”的模式，全面推行從業(yè)人員勞務用工派遣服務，按“家長優(yōu)先”原則招聘員工，鼓勵中小學優(yōu)先聘用學生家長從事食堂工作。

　　目前，棗莊全市86%的學校食堂，在保障規(guī)范的基礎上，優(yōu)先聘請學生家長作為食堂工作人員，覆蓋了餐廳工作的各個環(huán)節(jié)。同步建立食材采購、驗收、儲存到食品的加工、烹飪、分發(fā)的全流程監(jiān)督共治制度，監(jiān)督覆蓋率達到100%。

　　“中小學食堂專項治理和校園餐規(guī)范管理，是一項長效常態(tài)工作，需要持續(xù)發(fā)力，久久為功。如何建立長效機制，提升學校食堂規(guī)范化、現(xiàn)代化水平，是棗莊教育人不斷探索的課題。”王光明說。

　　為此，棗莊通過健全責任清單化、過程標準化、考核動態(tài)化“三化機制”監(jiān)管體系，通過機制健全和扎實督導，不斷提升中小學食堂治理水平，更好地保障全市各學校供餐營養(yǎng)健康和食品安全。

　　相關數(shù)據(jù)顯示，自2024年開展“校園餐”專項整治工作以來，棗莊已檢查學校食堂和集體用餐配送單位2450家次，排查風險隱患并整改862個，約談11次，修訂完善相關制度35個，幫助108所學校配齊配全了“三防”設施、71所學校配齊配全了餐飲具洗消設備。組織全市2萬余名從業(yè)人員集中學習，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達到100％。

　　當前，棗莊市正在開展學校標桿食堂創(chuàng)建工作?！拔覀冇媱澙?年時間，創(chuàng)建30所左右學?！畼藯U食堂’，推動全市中小學校規(guī)范化食堂達標率100%，師生就餐滿意度持續(xù)顯著提升。”王光明說。

《中國教育報》2025年04月14日 第03版